Ricetta tagliata di carne


ricetta tagliata di carne

Una piccola curiosità: entrecôte è la parola francese utilizzata per indicare un particolare taglio di carne, corrispondente alla nostra costata o controfiletto, e prende il nome dal fatto che è collocato tra una costola e laltra del bovino.
Infine irrorate il piatto di tagliata di manzo con rucola e grana con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, regolate di pepe e di sale e servite subito.
Torna SU, come fare la tagliata alla brace.Per un tocco più particolare potete aggiungere delle lamelle di tartufo o creare un accompagnamento più corposo, come una crema di Gorgonzola.O.P.Gli ingredienti per prepararla per 4 persone sono: 800 g di petto di pollo; 3 limoni; olio extravergine doliva, aceto balsamico; aglio; sale e pepe.Allora aggiungete alle dosi che vi abbiamo già dato 2 mele, che dovrete tagliare a tocchetti e lasciarle rosolare nella stessa padella della carne.Con le belle giornate primaverili chi riesce a rinunciare a un barbecue in giardino?Tirate fuori dal frigo la ciotola almeno 1 ora prima di iniziare la cottura.



No, non allarmatevi, parliamo di appena 1 minuto!
Tagliata di manzo con rucola e grana.
Trasferite la carne su un tagliere: Tagliate a fettine larghe circa 1 dito e mezzo, con un coltello lungo e ben affilato seguendo il nervo della carne, avendo cura di salvare le spezie e aromatizzare la superficie della tagliata affettata: Servite ben calda.
Trascorso questo tempo è arrivato il momento di ottenere la tagliata: ricavate quindi delle fette spesse un paio di centimetri o, al contrario, di pochi millimetri.Fate rotolare la carne in questo trito di odori e lasciatela cuocere su una bistecchiera, a fuoco vivace, ricordandovi di girarla ogni 5 minuti.Durante la cottura, la fiamma dovrà essere alta e dovrete resistere alla tentazione di pungere la carne con il forchettone, altrimenti i liquidi che si trovano allesterno potrebbero fuoriuscire.Fate riposare il filetto di manzo in un piatto, coperto da un foglio dalluminio, per un minuto e poi ottenete delle fette con un taglio trasversale.Asciugate grossolanamente la carne e fatela cuocere in una padella antiaderente per qualche minuto per lato, a seconda dello spessore.Fate scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine d'oliva, adagiatevi il controfiletto e fatelo rosolare uniformemente, per 2 minuti circa per lato (mi raccomando, la cottura deve essere breve e fate attenzione a non forare il filetto mentre lo girate, per non far uscire i liquidi.Durante questa operazione taglio per capelli sottili e fini potete anche tenere il filetto in forno, a una temperatura di 80, così che non diventi freddo, e per mantenerlo tiepido per tutta la durata del pasto scaldate anche il piatto da portata in cui lo metterete.


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